Mekane krofne sa poslastičarskom kremom

Sastojci

– 450 g brašna + 50 g za doradu testa
– 150 g kisele pavlake
– 100 ml gazirane mineralne vode
– 30 ml tople vode
– 10 g suvog kvasca ili 30 g svežeg
– 1 kašičica šećera
– 50 g šećera
– 4 žumanca
– 60 ml ulja
– po želji vanila, korica pomorandže ili limuna
– prstohvat soli

Sastojci za poslastičarsku kremu:

– 300 ml mleka
– 75 g šećera
– 35 g brašna ili gustina
– prstohvat soli
– 4 žumanca
– 1 kašičica vanile ili vanilla paste, a može i mahuna
– nekoliko kapi ekstrakta od pomorandže (ne mora)
– 50 g putera, iseckanog na kockice

i još:

– prah šećer
– sitniji kristal šećer izmešan sa 1 kašičicom cimeta

Priprema

Prvo napraviti poslastičarsku kremu i ostaviti je da se dobro rashladi, po izboru, možete kremu napraviti i veče pre, samo pazite, da je ne pojedete pre nego što je upotrebite.

U šerpicu sipati 200 ml mleka, šećer i vanilu (ja sam koristila vanilla paste) i dovesti do vrenja.

U metalnu zdelu umutiti žumanca sa prstohvatom soli, dodati brašno i sjediniti u gustu glatku masu, možete dodati ekstrakt po želji a i ne mora. Ja sam dodala nekoliko kapi pomorandžinog ekstrakta.

Kad je mleko provrelo, sipati veoma polako provrelo mleko u masu od žumanca i stalno mutite i tako raditi dok ne potrošite svo mleko.

Vratiti nazad u šerpicu i staviti na ringlu da se kuva, na osrednjoj temperaturi dok se ne zgusne i stalno mešajte sa žicom.

Ostaviti na stranu da se prohladi, povremeno promešajte da se ne stvori korica.

U mlaku kremu dodati puter, koji ste isekli na kockice i mešanjem sjedinite sa kremom.

Pošto se krema stavlja u krofne, nema potrebe da se puter prethodno umuti pa tek onda sjedini sa kremom, ali, ako vi tako volite, uradite po vašem izboru.

Sipati tako pripremljenu kremu u manju zdelicu, pokriti sa providnom folijom da prione za kremu i ostaviti da se ohladi.

Ovako pripremljena krema se može koristiti za razne filove, ili za šta vam je već potrebno.

U malo tople vode izmešati kvasac i kašičicu šećera i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.

Ako imate suvi kvasac, koji direktno ide u brašno, onda ovaj korak nije potreban.

Svi sastojci neka su vam sobne temperature. Odvojiti belanca od žumanaca i belanca ostaviti za neku drugu upotrebu, ako ih nećete brzo koristiti, zamrznuti ih i ne kasici napisati koliko belanaca je u kesici.

Brašno prosejati i oduzeti 50 g i ostaviti u vanglici 450 g. U sredinu brašna napraviti udubljenje, dodati ulje, žumanca, kiselu pavlaku razmućenu sa gaziranom mineralnom vodom, prstohvat soli, 50 g šećera, vanilu i ekstrakt po želji ili koricu od pomorandže / limuna, (ja sam koristila ekstrakt od pomorandže) i na kraju dodati nadošli kvasac.

Zamesiti testo rukom ili mikserom, kod mene je to mikserom, i nemojte dodavati više brašna. Testo je meko i lepljivo.

Blago pobrašniti radnu površinu, isipati testo i domesiti testo sa još malo brašna. Testo treba da ostane po malo lepljivo i meko.

Oblikovati u kuglu, ako je testo dobro umešeno, imaćete plihčiće po njemu. Premazati testo sa svih strana sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste, oko 45 minuta do sat vremena.

Pobrašniti radnu površinu i istresti testo. Samo mu blago pokupiti stranice, staviti ispod i okrenuti da su stranice odozdole.

Oklagijom rastanjiti testo oko 1 do 2cm debljine, pomoztite se sa malo brašna,i krugom, prečnika oko 8cm, vaditi krugove ali svaki put zamočiti krug u brašno, jer testo je izuzetno meko.

Krugove staviti na pek papir, koji ste posuli sa malo brašna.

Ostatak testa premesiti blago, rastanjiti i izvaditi krugove.

Pokriti sa providnom folijom i ostaviti još pola sata na toplom mestu da krofnice narastu.

Za to vreme zagrejati ulje, ili mast, ako koristite, ali ne sme da bude prevruće, spolja će vam izgoreti a unutra će ostati ne pržene, gnjecave.

Staviti dršku od drvene varjače u posudu sa zagrejanim uljem i ako vidite mehuriće oko drške varjače, ulje je spremno za prženje, a ako nema mehurića, sačekajte još malo.

Narasle krofnice stavljati u zagrejano ulje, strana koja je bila gore, sad ide dole u tiganj i otresti ih od viška brašna.

Poklopiti i pržiti oko 2 do 3 minuta, otklopiti, okrenuti ih i više ih ne poklapati i pržiti i drugu stranu dok ne porumeni.

Nemojte stavljati previše krofnica, treba vam mesta da možete lepo da ih okrenete i one još narastu prilikom prženja.

Žicu prekriti sa nekoliko kuhinjskih papira i rupičastom kašikom vaditi krofne na papir da se ocede od viška masnoće.

Kad ste završili sa prženjem krofni, ostaviti ih da se ohlade.

Špric sa tanjim i dužim nastavkom za dekorisanje torti, napuniti sa poslastičarskom kremom i u sredinu sa strane ubosti i istisnuti kremu onoliko koliko volite. Pazite da imate dovoljno za sve.

Posuti sa prah šećerom ili uvaljati u kristal šećer, izmešan sa cimetom i poslužiti.

Jedan savet:

Nemojte da napunite sve krofne sa kremom, ako će vam ostati za sledeći dan, jer nisam sigurna da krema ne odpusti tečnost i da vam krofne ne budu gnjecave.

Napunite onoliko koliko ćete pojesti tog dana. Kod nas su ostale 3 krofne koje su napunjene sa kremom i videću sutra kakve će biti, pa ću ovde dopisati da li se mogu napuniti sve odjednom.

Od ove količine ja sam dobila 23 krofne.

Recept je od kanadskog chefa Ricardo sa TV emisije Ricardo and Friends..ja sam nešto izmenila i napravila po svom. On ih je punio sa umućenom slatkom pavlakom, meni se to nije dopalo te sam zamenila sa poslastičarskom kremom.

Po želji, umesto da ih posipate šećerom, možete ih zamočiti u otopljenu čokoladu, kod nas čokolada nije omiljena a ni Ricardo ih nije prelio sa čokoladom.

Ukus ovih krofni me podseća na princes krofne..sledeći put ću ih praviti i probaću da polovinu ispečem u rerni… možda budu dobre i na taj način.

Izvor: coolinarka.com