Možda niste znali neke „slatke”, tajne poslastičarske trikove, ali smo ih mi prikupili i zapisali!

1. Ako se po tekstu recepta koriste prašak za pecivo, kakao prah ili gustin, najbolje je da takve sastojke izmješate sa brašnom i prosijete. Na taj način se prašak za pecivo, gustin ili kakao ravnomjerno raspoređuju u brašnu, odnosno tijestu za kolače, pa ćete tako dobiti i rastresitiji biskvit.

2. Ukoliko ste ostali bez praška za pecivo, u tijesto za kolače možete dodati sodu bikarbonu, ali nikada nemojte dodavati i jedno i drugo, kako kolač ne bi imao neprijatan ukus. Osim toga, ako niste znali, od praška za pecivo kolači rastu u visinu, a od sode bikarbone se šire, pa vodite računa i o tome kada ih redate na pleh za pečenje

3. Bademi i lješnici se u pripremi kolača najčešće koriste oljušteni. Neoljušteni badem kratko spustite u ključalu vodu, ocjedite, operite hladnom vodom, zatim ih istisnite iz ljuske i ostavite da se prosuše. Neoljuštene lješnike raširite po tepsiji i grijte ih u rerni oko 10 minuta odnosno dok braon ljuske ne puknu. Tako vruće lješnike poredajte na kuhinjsku krpu, umotajte i kružnim pokretima ruke skinite ljuske sa lješnika. Ukoliko se ljuskice teže skidaju, probajte da ih kratko potopite u malo toplog mlijeka.

4. Prilikom pravljenja kolača koji se razlivaju u kalupe da bi se ohladili i stegli, kalupe je najbolje obložiti tankim kesama za zamrzivač, vodeći pritom računa da se prilikom oblaganja ne prave nabori. Tako se kolač neće ljepiti za kalup, a i nećete imati problem da se zalijepi za kolač, kao što je to slučaj sa prijanjajućom folijom.

5. Kada pravite keksiće, lakše će biti da testo razvijate u dijelovima, jer svakim ponovnim mješenjem, pobrašnjavanjem i razvijanjem, tijesto će postajati sve suvlje i lomljivije. Oblike vadite modlicama koje ćete povremeno uroniti u brašno kako se tijesto ne bi lijepilo za unutrašnje stranice.

6. Ako se tijesto jako lijepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko pola sata, kako bi se masnoća stegla. Prije razvijanja tijesta uvijek prvo očistite radnu površinu od ostataka tijesta i pobrašnite. Oklagiju takođe pospite brašnom. Dok razvijate tijesto, nemojte pritiskati previše. Takođe, možete povremeno proći velikim, širokim nožem ispod tijesta, kako biste ga odvojili od površine.

7. Da bi vam sitni kolači sigurno uspjeli, potrudite se da svi sastojci neposredno prije pripreme budu iste temperature, te je vrlo važno da one koje se čuvaju u frižideru (margarin, jaja, mlijeko i slično) izvadite na vrijeme, najmanje pola sata prije nego što počnete pripremu.

8. Nakon pečenja, keksiće ćete najlakše dekorisati ako ih ostavite da se ohlade na rešetki za kolače. Ispod rešetke postavite kuhinjski ubrus ili papir za pečenje kako glazura koja bude kapala sa kolačića ne bi uprljala tacnu. Tek kada se glazura stegne možete ih servirati na tacnu.

9. Kako biste lako dobili pjenasto umućen puter, prije mućenja ga pospite s malo brašna. Ako je puter ili margarin previše tvrd za mućenje, možete ga ili kratko omekšati u mikrotalasnoj pećnici, uključenoj na pola snage ili ga jednostavno narendajte na krupnoj strani rendeta.

10. Čvrst snijeg od bjelanaca će se umutiti ako posuda za mućenje i metlice miksera budu potpuno čisti, nemasni i ne bude tragova žumanaca u bjelancetu, šecer i arome se dodaju postepeno, kašika po kašika ili kap po kap, uz kratko ali neprestano mućenje maksimalnom brzinom.

11. Puslice i kolači od bjelanaca se ne peku već˛ dugo suše u toploj rerni, na niskim temperaturama. Kada su gotove, puslice bi trebalo da su još uvijek meke. Nakon pečenja puslice prevucite zajedno sa papirom za pečenje na rešetku i ostavite da se ohlade i osuše.

12. Dodavanje svježeg ili odleđenog crvenog voća (višnje, trešnje, borovnice, ribizle) u kolače, može predstavljati veliki problem, pošto se najčešće iz njega cjedi sok. Osim što ćete ga dobro ocjediti, potrebno je da po njemu pospete nekoliko kašika griza i promješate ga. Na taj način ćete sprječiti dodatno cjeđenje iz voća.

13. Papir za pečenje se proizvodi od specijalne vrste papira, obostrano premazanog protiv prijanjanja. Možete ga koristiti u običnoj ili mikrotalasnoj rerni, a pogodan je za pečenje svih vrsta kolača, peciva, torti i podnosi temperature do 220*C. Kada pečete više tura keksića jednu za drugom, uštedit ćete vrijeme za pranje pleha, tako što ćete na papir za pečenje veličine tepsije poslagati keksiće, a onda ih samo prevući na pleh.

14. Špinovanje šećera je relativan pojam: malo špinovati znači da se šećer sjedinio sa vodom i da voda ima malo veću gustinu, za razliku od pojma “kao za slatko” što podrazumjeva da je tečnost gusta toliko da povlačenjem varjače po dnu šerpe ostavlja trag. Prilikom špinovanja, dok tečnost vrije, na površini se pojavljuju mehurići, a kada je dobro ušpinovano, pojaviće se veliki mehurovi.

15. Sjemenke i orašasti plodovi (cijeli, sjeckani, mljeveni ili u listićima) dobiće snažniju aromu ako ih na kratko zagrijete u teflonskom tiganju bez dodavanja masnoće. Obavezno ih povremeno promješajte da ne zagore. Listići badema su vrlo osjetljivi pa njih kratko prodrmajte u tiganju. Tako propržene sjemenke, lješnike i bademe nemojte ostavljati u tiganju već ih prespite na tanjir da se hlade.

16. Suho voće je čest sastojak sitnih kolača i najčešće se koristi u sjeckanom ili mljevenom obliku. Ipak, nismo uvijek sreće da kupimo lijepe, svježe i meko suho voće. Ukoliko je tvrdo i suho, trebalo bi ga potopiti u mlaku vodu na pola sata, izvaditi i ostaviti da se dobro ocjedi isto toliko dugo, inače će vam masa koju dobijete sjeckanjem ili mljevenjem biti previše vlažna i meka. Suho voće koje se koristi za mljevenje najbolje je prije mljevenja isjeći na komadiće.

17. Oblanda se, osim za razne vrste filovanja i slaganja, može koristiti za rolate i salamice. Da bi se mogla lijepo uviti, a da se ne lomi, potrebno je da pokvasite vodom kuhinjsku krpu, dobro je iscjedite i oblandu ravnomjerno umotate sa obe strane u nju, odložite je na pola sata, pa tako meku nafilujete, urolate i odložite da se osuši i stegne.

18. Sječenje kolača predstavljaće mnogo manji problem ako za tu svrhu imate potreban alat. Najbolje bi bilo da kupite lenijar i skalpel, koji ćete koristiti samo za tu svrhu, te da prilikom sječenja prvo odredite tačne dimenzije kolača, a zatim uz pomoć lenijara (da bi vam linije bile prave) i skalpela (koji je tanji i oštriji od noža, zbog koga nam se najčešće lomi glazura kolača) isječete kolače brzo i lako.

19. Čajne kolačiće, medenjake i ostale sitne kolače čuvajte u dobro zatvorenim limenim kutijama čije ste dno posuli kristal šećerom. Isto tako, da bi puslice od bjelanaca ostale hrskave, najbolje je da ih čuvate u kutijama sa poklopcem.

20. Ako za dekoraciju koristite rendanu čokoladu, da se ne bi topila prilikom rendanja ostavite je na par sati u frižider jer će se tako mnogo lakše izrendati.

Izvor: kuhinjica.rs