KAJMAK BAKLAVA: JEDAN STARI DOBRI RECEPT

Sastojci

– 300 gr gotovih jufki
– 3 jaja
– 150 gr griza
– 200 gr slatkog kajmaka
– 60 gr secera
– malo kore i soka od limuna
– 100 gr putra

Za agdu

– 400 gr secera
– 4 dcl vode

Priprema

Prvo da razjasnimo slatki kajmak… to je kajmak koji se skida sa ukuhanog mlijeka. Ja sam koristila mlijeko sa 3,5% masnoce i u njega dodala slatko vrhnje od 38% kuhala nalaganoj vatri.

Dok se ne pojavi deblji sloj kajmaka, pustim da se ohladi, skinem kajmak pa ponovim postupak kuhanja 3-4 puta. Kod mene je bili 8 listova jufki, koje sam prepolovila.

Puter otopiti na laganoj vatri, za premazivanje jufki. U dubljoj posudi umuti fil od kajmaka, secera, griza i zumanjaka, bjelanjke umutiti u svrst snijeg i dodati u smjesu sa kajmakom.

Sve dobro sjediniti. Tepsiju premazati istopljenim putrom i poceti slagati. Na dno tepsije staviti 7 jufki, svaku premazati istopljenim putrom pa premazati filom, ponoviti postupak jos jednom i na kraju opet 7 jufki.

Kad se jufke izrezu u velicinu tepsije, ostane viska, taj visak sam stavljala u sredinu, da bi bilo po 7 redova.

Baklavu izrezati, ostrim nozem, premazati putrom i peci na 200 stepeni dok ne dobije lijepu boju, ako je temperatura jaka, smanjiti malo pece se oko 35-40 min.

Za agdu staviti vodu i secer da provrije, kad pocne vriti, treba da vrije 3 min. Pecenu baklavu ostaviti da se malo ohladi. Zaliti mlako na mlako, ne vruce ili hladno.

Dobro je ohladiti prije jela. U fil se moze staviti grozdjica, ali posto moji ne vole, ja ih ne stavljam. Tepsija u kojoj sam pekla je 32×22. Ja sam koristila 1,5 l mlijeka 3,5% masnoce i 0,5 l slatkog vrhnja 38%.

Izvor: coolinarka.com