EGIPČANKA: Kremasta torta, obogaćena orasima
Sastojci
Kore – peku se tri kore
– 2 belanca
– 2 velike kasike secera
– 1 velika i ravna kasika brasna
– 40 g mlevenih oraha
Zuti fil
– 6 zumanaca
– 6 velikih kasika secera
– 4 1/2 velike kasike brasna
– 2 kesice vanile
– 400 ml mleka
– 150 g putera
Griliaz
– 150 g secera
Jos treba
– 100 g oraha mlevenih
– 200 ml tecnog slatkog vrhnja
– mleveni orasi za posipanje torte i slag za dekoraciju
Priprema
Prvo napraviti fil od zumanaca. Zumanca izmiksirati nakratko sa secerom, dodati vanilu secer ili esenciju vanile i razrediti sa malo mleka. Ostalo mleko staviti da prokuva pa u njega ukuvati smesu zumanaca i brasna.
Kuvati minut – dva, skuvani fil sipati u manju ciniju i ostaviti na stranu da se hladi uz povremeno mesanje da se ne stvori korica po povrsini (ja direkno na fil stavim plasticnu foliu).
Zatim napraviti karamel fil. U manju serpu staviti kristal secer i staviti na sporet da se secer otopi, paziti da ne pregori posto postane gorak. Znaci kada je secer dobio zlatno – zutu boju i postao tecan tako vreo ga sipati na papir za pecenje i ostaviti ga da se potpuno ohladi i stegne.
Sada peci kore. U dubljoj posudi miksirat belanca da postanu penasta, zatim dodavati secer kasiku po kasiku. Kada se dobije cvrsta i sjajna pena lagano varjacom umesati brasno i mlevene orahe. Smesu podeliti na tri jednaka dela i peci u tri modle precnika 20 cm.
Ja sam kore pekla u isto vreme tako da sam ubrzala pripremu. Kore mogu da se peku i jedna po jedna ali onda posebno mutiti smesu za svaku koru. Ako nemate kalup te velicine mozete na papiru za pecenje nacrtati krug od 20 cm i tako ih peci. Kora se pece na 170 C oko 20 min, dok ne dobije svetlo zutu boju po povrsini. Kore ohladiti.
Omeksali puter penasto umutiti i u njega kasiku po kasiku dodavati skuvani fil od zumanaca. Miksirati jos min-dva da se dobije fina vazdusasta krema. Stvrdnuti secer oklagijom izdrobiti na sitne parcade. On moze takodje i da se samelje na masini za orahe vec kako ko voli.
U dubljoj posudi cvrsto umutiti slag odnosno tecnu slatku pavlaku (ja koristi tecan slag sa 35% masnoce). U slag umesati izdrobljeni secer (ostaviti kasiku dve za posipanje po torti) i samlevene orahe.
Filovanje torte
Zuti fil podeliti na tri dela posto se torta i spolja premazuje filom, a slag se deli na dva dela. Na tacnu staviti prvu koru i premazati je prvo zutim filom a preko zutog ide fil od slaga, zatim ide kora pa zuti fil i slag i onda treca kora.
Celu tortu premazati zutim filom, posuti je orasima i uprzenim secerom i ukrasiti slagom. Gotovu tortu ostaviti preko noci a sledeci dan je sluziti. Ovo je moja torta za Novu godinu. Mi smo zaista uzivali u njenom ukusu i aromi pa se nadam da ce se i vama dopasti.
Izvor: coolinarka.com
